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Entre cuisine et couture : les loisirs

Recette – mijoté de porc aux fruits secs et épices

On parle cuisine ! Cette recette sort tout droit d’un de mes livres préférés : 1001 budget recipes dans lequel je puise souvent mon inspiration. Ce mijoté de porc et l’harmonie parfaite entre le sucré et le salé-épicé. Accompagné de semoule, boulgour ou riz, il saura vous charmer, peu importe la saison ! La recette est tellement bonne, que je l’ai à peine changée.

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Ingrédients pour 3 personnes affamées

  • 500 g de porc pour ragoût/gulash type épaule coupées en gros cubes
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 300 mL de vin blanc (plutôt fruité)
  • 50g de pruneaux
  •  50g d’abricots sec
  • zeste et jus d’une demi-orange
  • persil frais ciselé
  • 1/2 piment rouge émincé
  • huile d’olive
  • 1 c. à s. bombée de farine
  • sel et poivre du moulin

Pour la sauce épicée :

  • 2 petits piments rouges secs
  • 1 piment vert frais
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail
  • 2 c. à s. de noix de cajou
  • 1 c. à c. de coriandre moulue
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. d’origan
  1. Réalisez la sauce épicée : Faites chauffer les piments rouges dans une poêle, à feu doux pendant 1 à 2 min de façon à faire ressortir leur arôme puis plongez-les dans un petit bol d’eau chaude pendant 30 minutes. Sortez-les de l’eau (que vous réserverez également) puis épépinez-les
  2. Préchauffez votre four à 160°C. Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y revenir les échalotes, l’ail, le piment vert et la coriandre pendant 5 minutes, à petit feu.
  3. Mettez le tout dans un récipient à bords hauts, ajoutez les piments, les noix de cajou, le paprika et l’origan. Mixez le tout au mixer plongeant (ou hachoir électrique). Ajoutez environ 3 c. à s. de l’eau réservée pour en faire une pâte. Votre sauce épicée est prête !
  4. Assaisonnez la farine de sel et poivre puis roulez y les morceaux de porc. Faites chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir le porc, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de chaque côté. Déposez les cubes dans une casserole passant au four (tout inox par exemple) tout en gardant l’huile de cuisson dans la poêle. Dans cette dernière, faites revenir l’ail et l’oignon à feu doux.
  5. Ajoutez le vin et 50mL d’eau et faites bouillir 2 minutes. Ajoutez-y la moitié de la sauce-pâte épicée et laissez bouillonner quelques secondes avant de verser le tout sur la viande.
  6. Mélangez bien, assaisonnez, couvrez et mettez la casserole au four pendant 1h30 environ, en remuant de temps à autre.
  7. Augmentez ensuite la température du four à 180°C puis ajoutez les pruneaux, les abricots et le jus de la demi-orange. Couvrez et remettez au four pour 30 minutes.
  8. Sortez la casserole du four et ajoutez de suite le reste de la pâte épicée.
  9. Servez saupoudré de persil, zeste d’orange et, si vous aimez l’épicé, de piment rouge frais. Accompagnez de couscous, quinoa, riz ou boulgour.

BOn appétit !

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